...

Caderno de Questões: Nutricionista

by user

on
Category: Documents
11

views

Report

Comments

Transcript

Caderno de Questões: Nutricionista
P.M. Poloni
Concurso Público 01/2011
PROVA A
CARGO:
NUTRICIONISTA
INSCRIÇÃO Nº: ________________
ASSINATURA DO CANDIDATO:
______________________________
INSTITUIÇÃO SOLER DE ENSINO LTDA - www.institutosoler.com.br
Prova A
Cargo: Nutricionista
Língua Portuguesa
Leia o texto abaixo e responda às questões de 01 a 03.
Casa assassina
Um ano de acidentes domésticos nos EUA mata mais do que dez anos de desastres aéreos no mundo
Ficar em casa é mais arriscado do que voar de avião. Nos EUA, os acidentes domésticos matam em média 18 mil pessoas por ano,
segundo a ONG Home Safety Council (Conselho de Segurança Doméstica, em português). Somados, os acidentes aéreos ocorridos
em todo o planeta precisaram dos últimos dez anos para chegar a 12.209 mortes, de acordo com o Aircraft Crashes Record Office.
Os pesquisadores que analisam os acidentes domésticos descobriram que uma casa pode ter tantas armadilhas quanto o sítio
arqueológico de um filme de Indiana Jones. Os tapetes que ficam nos corredores, por exemplo, são responsáveis pela maioria das
quedas, segundo o Ministério da Saúde. E a Sociedade Brasileira de Queimaduras informa que o fogão oferece mais de dez modos
diferentes de provocar queimaduras ou explosões. Crianças são as principais vítimas, seguidas pelos idosos. Preste atenção nos
números a seguir e, na próxima vez que enfrentar uma turbulência aérea a 37 mil pés, lembre que, estatisticamente, você está mais
seguro do que ao preparar um café.
SALVADOR FILHO, Fausto. Galileu. São Paulo, Ed. 212, p. 22, mar 2009.
01. Identifique a alternativa correta quanto ao pressuposto
observando os elementos linguisticos empregados nas frases
“Ficar em casa é mais arriscado que voar de avião” e “Os tapetes
que ficam nos corredores, por exemplo, são responsáveis pela
maioria das quedas...”:
a) A expressão “por exemplo” é um elemento de coesão e não
exemplifica o que foi dito anteriormente, que pressupõe que
outras maneiras de levar uma queda em casa estavam sendo
abordadas.
b) A expressão “por exemplo” não é um elemento de coesão mas
exemplifica o que foi dito anteriormente, que pressupõe que
outras maneiras de levar uma queda em casa estavam sendo
abordadas.
c) A expressão “por exemplo” é um elemento de coesão e
exemplifica o que foi dito anteriormente, que pressupõe que
outras maneiras de levar uma queda em casa estavam sendo
abordadas.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
Jones” e “Crianças são as principais vítimas, seguidas pelos
idosos”:
a) Na primeira frase subentende-se que pode haver um número
maior ainda de armadilhas numa casa do que se supõe e na
segunda frase pode-se deduzir que as pessoas mais
indefesas (crianças e idosos) estão sujeitas a mais riscos em
casa.
b) Na primeira frase subentende-se que pode haver um número
menor de armadilhas numa casa do que se supõe e na
segunda frase pode-se deduzir que as pessoas mais
indefesas (crianças e idosos) estão sujeitas a mais riscos em
casa.
c) Na primeira frase subentende-se que pode haver um número
maior ainda de armadilhas numa casa do que se supõe e na
segunda frase pode-se deduzir que as pessoas mais
indefesas (crianças e idosos) estão sujeitas a menos riscos
em casa.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
02. Assinale a alternativa correta quanto ao fato que deixa o
interlocutor mais incrédulo:
a) As estatísticas que comprovam ser mais fácil morrer voando de
avião do que em casa.
b) As estatísticas que comprovam ser mais fácil morrer em casa
do que voando de avião.
c) As estatísticas que comprovam ser mais fácil morrer afogado
do que em casa.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
04. Assinale a alternativa correta em que o emprego da vírgula é
utilizado para separar uma oração justaposta assindética:
a) A terra, o mar, o céu, tudo apregoa a glória de Deus.
b) A História, diz Cícero, é a mestra da vida.
c) Enquanto o marido pescava, Rosa ficava pintando a paisagem.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
03. Identifique a alternativa correta quanto aos itens
subentendidos nas frases “... uma casa pode ter tantas
armadilhas quanto o sítio arqueológico de um filme de Indiana
05. Identifique a alternativa correta que indica o radical da palavra
“porteiro”:
a) eiro.
b) port.
c) iro.
d) nenhuma das alternativas está correta.
1
06. Assinale a alternativa correta quanto a acentuação tônica das
palavras:
I – México.
II – Lápis.
III – Rapaz.
a) I – Paroxítona, II – Proparoxítona, III – Oxítona.
b) I – Oxítona, II – Proparoxítona, III – Paroxítona.
c) I – Proparoxítona, II – Paroxítona, III – Oxítona.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
07. Identifique a alternativa correta quanto ao substantivo comum
de dois gêneros:
a) Monstro.
b) Leão.
c) Médium.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
08. Assinale a alternativa correta quanto a oração coordenada
sindética adversativa:
a) Havia muito serviço, entretanto ninguém trabalhava.
b) Venha agora ou perderá sua vez.
c) A doença vem a cavalo e volta a pé.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
09. Identifique a alternativa correta quanto a oração subordinada
adverbial:
a) Pessoa que mente não merece fé.
b) Chegamos quando anoitecia.
c) Peço que desistas.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
10. Assinale a alternativa correta quanto a formação das palavras
por composição por justaposição:
a) Fidalgo.
b) Aguardente.
c) Passatempo.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
11. Identifique a alternativa correta quanto ao substantivo coletivo
indeterminado:
a) Boiada.
b) Manada.
c) Século.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
12. Assinale a alternativa correta quanto ao grau comparativo de
superioridade analítico:
a) Sou tão alto como você.
b) O Sol é maior que a Terra.
c) Sou mais alto que você.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
13. Identifique a alternativa correta quanto a voz reflexiva do
verbo:
a) A menina penteou-se.
b) Eu o acompanharei.
c) O homem é afligido pelas doenças.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
14. Assinale a alternativa correta quanto a regência verbal:
a) Tenha amor a seus livros.
b) Marilena assistiu ao jogo.
c) Estava ansiosa por vê-lo.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
15. Identifique a alternativa correta quanto a regência nominal:
a) Aspirei o aroma das flores.
b) O médico assistiu o enfermo.
c) Catarine morria de amores pelo Aluízio.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
16. Assinale a alternativa correta quanto objeto direto:
a) As plantas purificam o ar.
b) Deus lhe perdoe.
c) Deparei com um estranho.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
Conhecimentos Específicos
17. As proteínas podem ser dividas em fibrosas e globulares. São
exemplos de proteínas globulares:
a) Queratina, fibrina, miosina.
b) Albumina, hemoglobina, globulinas.
c) Colágeno, queratina, caseína.
d) Globulinas, colágeno e albumina.
18. A ingestão diária de proteínas recomendada para um
adolescente de 14 a 18 anos de idade, segundo a RDA, é de
0,85g de proteínas/kg/dia. Qual a necessidade diária de proteínas
(em gramas) para um adolescente de 16 anos que pesa 50kg:
a) 42,5 g.
b) 52,5 g.
c) 25,5 g.
d) 62,5 g.
19. As formas mais graves de deficiências calórico protéica são o
marasmo, kwashiorkor e marasmo-kwashiorkor. O marasmo é
caracterizado por deficiência crônica de:
a) Proteínas.
b) Energia.
c) Gordura.
d) Carboidratos.
20. Os lipídios podem ser divididos em simples, compostos e
derivados. É um exemplo de lipídio derivado:
a) Fosfolipídios.
b) Lipoproteínas.
c) Triacilglicerídeos.
d) Colesterol.
21. As fibras podem ser classificadas em solúveis ou insolúveis.
As solúveis, em contato com a água, tornam-se uma substância
com características de um gel, são fermentadas no intestino
grosso pela flora bacteriana e produzem:
a) Ácidos graxos de cadeia curta.
b) Ácidos graxos de cadeia média.
c) Ácidos graxos de cadeia longa.
d) Nenhuma das alternativas anteriores.
22. Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) a água
utilizada para o consumo direto ou no preparo dos alimentos deve
ser controlada independente das rotinas de manipulação dos
alimentos. Sobre o reservatório de água não podemos afirmar
que:
a) É obrigatória a existência de reservatório de água.
b) O reservatório deve estar isento de rachaduras e sempre
tampado.
c) O reservatório dever ser limpo e desinfetado quando for
instalado.
d) O reservatório deve ser limpo e desinfetado a cada 9 meses ou
na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água.
23. Sobre a estrutura física/edificação de uma UAN, em relação
ao piso, podemos afirmar que:
a) O piso deve ser de material liso, resistente, permeável, de
cores claras e em bom estado de conservação.
b) Deve ser antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias
corrosivas e de fácil higienização.
c) Deve ter inclinação suficiente em direção aos ralos, permitindo
que a água fique estagnada.
d) Em área que existam ralos, estes devem ser sifonados e as
grelhas poderão possuir dispositivos que permitam o
fechamento.
24. Em uma UAN, sobre a área de armazenamento em
temperatura ambiente (estoque), é incorreto afirmar que:
a) Os alimentos devem ser separados por grupos: sacarias sobre
estrados fixos com altura mínima de 15 cm, separados da
2
parede e entre pilhas no mínimo 10 cm e distante do forro 60
cm.
b) Prateleiras devem ter altura de 25 cm do piso.
c) Não deve existir entulho ou material tóxico no estoque, sendo o
material de limpeza armazenado separadamente dos
alimentos.
d) Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos
e após sua utilização as embalagens devem ser fechadas
adequadamente.
25. Na área de consumação o balcão térmico deve estar limpo,
com água tratada e trocada diariamente, deve ser mantido a
temperatura de _____. A estufa ou Pass Trough devem ser
mantidos a ____. Já o balcão frio deve estar regulado de modo a
manter os alimentos a no máximo _____. Assinale a alternativa
que completa corretamente as lacunas:
a) 70 a 90º C – 55ºC – 10º C.
b) 80 a 90º C – 65ºC – 15º C.
c) 80 a 90º C – 65ºC – 10º C.
d) 70 a 90º C – 55ºC – 10º C.
26. Assinale a alternativa que apresenta o produto permitido para
desinfecção ambiental em uma UAN:
a) Hipoclorito de Sódio 100 – 150 ppm.
b) Cloro orgânico 100 – 150 ppm.
c) Quaternário de Amônio 200 ppm.
d) Iodóforos 15 ppm.
27. Para a desinfecção dos alimentos é recomendado utilizar:
a) Solução clorada a 200 – 150 ppm: 10 ml (1 colher de sopa
rasa) de água sanitária para uso geral a 2,0 - 2,5% em 1 litro
de água.
b) Solução clorada a 200 – 150 ppm: 20ml (2 colheres de sopa
rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água.
c) Álcool à 70%: 250 ml de água (de preferência) em 550 ml de
álcool 92,8 INPM.
d) Álcool à 70%: 330 ml de água em 1 litro de álcool.
28. Sobre o descongelamento seguro de carnes, aves e
pescados, etapa onde os alimentos passam da temperatura de
congelamento para até 4º C, podemos afirmar que:
a) Deve ser feito em câmara ou geladeira a 6º C.
b) Deve ser feito em água com temperatura inferior a 21º C por 6
horas.
c) Deve ser feito em temperatura ambiente, em local sem
contaminação ambiental (vento, pó, excesso de pessoas,
utensílios, etc.) monitorando a temperatura superficial, sendo
que ao atingir 3 a 4º C deve-se continuar o degelo na
geladeira a 4º C.
d) Nenhuma das alternativas está correta.
29. Sobre a refrigeração de pescados após a cocção é correto
afirmar que:
a) Devem ser refrigerados a até 4º C por 24 horas.
b) Devem ser refrigerados a até 6º C por 24 horas.
c) Devem ser refrigerados a até 4º C por 48 horas.
d) Devem ser refrigerados a até 6º C por 48 horas.
30. A coleta de amostras em uma UAN é de extrema importância
para que se possa esclarecer eventuais intoxicações alimentares.
Sobre o armazenamento das amostras dos alimentos servidos é
incorreto afirmar que:
a) As amostras devem ser mantidas por 86 horas sob refrigeração
até 4º C.
b) As amostras dever ser mantidas sob congelamento a -18º C.
c) Líquidos só podem ser armazenados por 72 horas sob
refrigeração até 10º C.
d) Todas as alternativas estão corretas.
31. Vitamina lipossolúvel importante para o metabolismo mineral e
responsável pela homeostase do cálcio e fósforo. O texto referese a vitamina:
a) A
b) D
c) E
d) K
32. Gasto energético de um indivíduo no estado pós-absortivo e
após uma noite em jejum de 12 a 14 horas em repouso, inativo,
acordado e imóvel em ambiente com temperatura neutra. O texto
define:
a) Taxa de metabolismo basal.
b) Taxa de metabolismo de repouso.
c) Gasto energético basal.
d) Gasto energético de repouso.
33. A recomendação de ingestão de água em mulheres adultas,
(acima de 19 anos) é de:
a) 3,0 litros por dia.
b) 2,2 litros por dia.
c) 2,3 litros por dia.
d) 3,1 litros por dia.
34. Os dissacarídeos são carboidratos compostos por dois
monossacarídeos ligados. Os mais importantes são a maltose,
lactose e sacarose. A maltose é uma combinação de:
a) Sacarose e glicose.
b) Frutose e glicose.
c) Glicose e glicose.
d) Galactose e glicose.
35. Processo através do qual a glicose é sintetizada a partir de
aminoácidos denomina-se:
a) Glicogênese.
b) Glicólise.
c) Glicogenólise.
d) Gliconeogênese.
36. Os edulcorantes podem ser classificados em nutritivos e nãonutritivos, dependendo da quantidade de energia fornecida. É um
edulcorante nutritivo:
a) Açúcares-álcoois.
b) Aspartame.
c) Sacarina.
d) Sucralose.
37. São indicações para a Terapia de Nutrição Parenteral total,
exceto:
a) Obstrução intestinal.
b) Síndrome do intestino curto.
c) Hemorragia colônica.
d) Esôfago de Barret.
38. Em um paciente com trato gastrointestinal funcionante, que
necessita de dieta enteral por um período maior que 4 semanas e
que corre risco de broncoaspiração, é indica a nutrição enteral via:
a) Sonda nasogastrica.
b) Sonda nasoentérica.
c) Gastrostomia.
d) Jejunostomia.
39. São classificados como eutróficos, através do IMC, os idosos
que apresentam os valores deste índice:
a) 18,9 a 24,9.
b) 22 a 27.
c) 20 a 25.
d) 23 a 28.
40. Em indivíduos com insuficiência renal crônica em tratamento
conservador (fase não-dialítica) com taxa de filtração glomerular
>60 mL/min é recomendado a ingestão de _____g/kg/dia de
proteínas. O valor que completa corretamente a lacuna é;
a) 0,6.
b) 0,8.
c) 0,6 a 0,8.
d) 0,8 a 1,0.
3
Fly UP