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Faça e venda!

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Faça e venda!
Faça e venda!
Para as grandes ocasiões
Harald para fazer e vender
ÍNDICE
Confeiteiro - a base da confeitaria
Chantilly de Chocolate
Cupcake de Amendoim
Um Bolo para Mamãe
Flor no Palito
4
pág. 5
pág. 6
pág. 7
pág. 10
Inovare: para uma têmpera mais segura
pág.
Verrine de Chocolate
Requinte - docinhos de chocolate em camadas
Brownie para presentear
pág.
11
pág. 13
pág. 15
pág. 16
Melken é Harald
Bombom de Limão e Hortelã
Bombons da Vovó
17
pág. 19
pág. 21
Tudo é único em Unique
pág. 23
Bombom Único
pág. 23
pág.
A
Harald nasceu para oferecer ao mercado brasileiro toda magia do chocolate, da simplicidade das coberturas ao mais sofisticado
sabor deste alimento, que é um presente do deus asteca ao homem.
Nasceu para apoiar os que buscam no chocolate uma nova vida, desenvolvendo programas especiais para quem quer se profissionalizar e empreender fazendo e vendendo suas criações à base de chocolate. Para esses, desenvolveu uma linha de coberturas mais seguras no manuseio e conservação, levando a todo Brasil um programa de aulas onde uma equipe de consultores orienta, ensina e profissionaliza.
Se você quiser fazer parte deste programa, fale com a gente!
Consumidor
Central de Atendimento
Caixa Postal 27 – CEP 06501-970 – SP
[email protected]
www.harald.com.br
0800-177101
Chantilly de Chocolate
Com a cobertura Confeiteiro você obtém um chantilly com sabor de
chocolate, textura lisa, leve e firme e mais resistente ao calor.
Ingredientes
• 300 g de Confeiteiro Cobertura Fracionada de
Chocolate Branco Harald derretida
• ½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
Preparo
A base da confeitaria!
Pique e derreta o Confeiteiro Branco em micro-ondas ou
banho-maria. Junte o leite desnatado em temperatura ambiente
e mexa delicadamente até obter um mistura lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 noite para ganhar consistência. Passe este creme para a tigela da batedeira e bata em velocidade
alta por cerca de 2 minutos, ou até dobrar de volume. Use-o
para cobrir bolos, decorar doces, sobremesas e na confeitaria em geral, espalhando-o com uma espátula ou passando pelo
bico de confeitar.
Rendimento: 600 ml - suficiente para cobrir um bolo de cerca de 20 cm de diâmetro. Para meia receita, use a metade dos ingredientes.
Ao Leite, Branco, Meio Amargo e Blend em embalagens
de 1,050 Kg até 5 kg, em gotas ou barra, com ele você faz trufas,
recheios, doces e até chantilly!
Combina com as frutas brasileiras, como o maracujá e o tamarindo, com as
ácidas como laranja, limão, tangerina em mousses e sorvetes, dando textura
cremosa e sabor de chocolate a cada preparação. E trás uma vantagem a mais
para o Faça e Venda: é econômico!
Basta derreter
• No micro-ondas: use potência média (50%), retirando e mexendo a cobertura a cada minuto até que ela esteja totalmente derretida.
• No banho-maria: encaixe um refratário com a cobertura picada numa panela com água aquecida e mexa até derreter completamente.
4
5
Um Bolo para Mamãe
Cupcake de Amendoim
Ingredientes
Chantilly de chocolate
• 300 g de Confeiteiro
Cobertura Fracionada de
Chocolate Branco Harald
• ½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
Massa do cupcacke:
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (60 g)
• 5 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
(60 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 4 colheres (sopa) de Amendoim Granulado Extra Fino Melken Harald
• ¼ xícara (chá) de leite integral
(50 ml)
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Preparo
Chantilly: na véspera, derreta a cobertura Confeiteiro, misture-a ao leite desnatado e leve à geladeira.
Massa: bata a manteiga com o açúcar e o ovo na
batedeira até obter um creme claro e aerado. Em
outra tigela, misture a farinha de trigo peneirada, o
fermento e o amendoim granulado e junte ao creme,
aos poucos e alternando com o leite, mexendo a
massa delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Forre formas para cupcake (ou empadas grandes)
com forminhas de papel e preencha-as com a massa.
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca
de 15 minutos, ou até que, ao espetar um palito na
massa, ele saia limpo. Deixe esfriar.
Cobertura: retire a mistura de Confeiteiro e leite
desnatado da geladeira e bata até dobrar de volume
(veja receita na pág. 5). Cubra os cupcakes com o
Chantilly de Chocolate. Querendo, decore com
amendoim granulado. Rendimento: 8 unidades
Tempo de preparo: 50 minutos
7
Bolo para mamãe
Ingredientes
Massa
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal (120 g)
• 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de Cacau
em Pó Alcalino 100% Melken
Harald (20 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g) • 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• ½ xícara (chá) de leite integral (100 ml)
Recheio
• 200 g de Confeiteiro
Cobertura Fracionada de
Chocolate Branco Harald
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de leite integral (200 ml)
• 1 xícara (chá) de damasco picado fino (cerca de 15 unidades)
Decoração
Lateral do bolo e 3 rosas
• 600 g de Raspar e Cobrir
Cobertura de Chocolate
Branco Harald
• 1 colher (sopa) cheia de Açúcar
Impalpável Confeiteiro Harald
Preparo
Massa: bata na batedeira elétrica a manteiga, o
açúcar e o ovo até obter um creme claro e aerado
(cerca de 5 minutos). À parte, peneire o cacau com a farinha de trigo e o fermento e junte à massa,
alternando com o leite. Passe para uma forma
redonda (15 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno médio preaquecido (180°C), por cerca de 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do
bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio: misture a cobertura Confeiteiro picada,
as gemas e o leite e leve ao fogo médio mexendo
sempre, até iniciar fervura. Junte os pedacinhos de damasco e mantenha por mais 15 minutos,
mexendo sempre.
Montagem: desenforme o bolo depois de frio e
corte-o em sentido horizontal formando 4 discos
iguais. Na mesma forma em que o bolo foi assado,
disponha um dos discos e espalhe uma camada
de recheio de damascos. Repita a operação até
finalizar com um disco de bolo. Leve para gelar por
20 minutos e desenforme.
Decoração: prepare a lateral do bolo com o Raspar
e Cobrir e aplique como indicado na página ao
lado; você vai usar 500 g da massa. Com o restante,
prepare as rosas e reserve. Cubra o bolo com uma
receita de Chantilly de Chocolate aplicado em
forma de pitangas e finalize com as rosas.
Rendimento: 1 bolo de cerca de 1,5 kg ou 8 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Raspar, cobrir, decorar!
Com Raspar e Cobrir Harald você faz esculturas e decorações.
Prepare a base
Aqueça Raspar e Cobrir em micro-ondas (potência média,
50%) por 30 segundos. Sobre uma superfície lisa, polvilhada com Açúcar Impalpável Confeiteiro Harald, amasse a cobertura aquecida até formar uma massa homogênea e maleável.
Deixe descansar por 30 minutos para ficar mais firme.
Faça a lateral do bolo
1. Abra a massa entre duas folhas de acetato polvilhadas com açúcar impalpável, na espessura de 5 mm.
2. Acerte as pontas formando um retângulo e corte uma tira grande de 8 cm de largura, com comprimento suficiente para cobrir toda a lateral do bolo. Reserve o restante - por volta de 100 g - para preparar as rosas.
3. Aplique sobre a lateral com o auxílio do acetato, pressionando levemente para fixá-la.
Monte as rosas
Abra o restante da massa entre dois sacos plásticos usando o rolo; se for necessário, polvilhe um pouco mais de açúcar impalpável na superfície.
1. Corte vários círculos com o cortador redondo (5 cm).
2. Pressione levemente as bordas dos círculos, afinando-as com as pontas dos dedos para dar o formato de pétalas.
3. Molde uma bolinha e faça uma ponta para criar o miolo da rosa e fixar as pétalas ao redor. 4.Monte as outras prendendo as pétalas em volta do miolo, completando a rosa.
Cobertura
• 1 receita de Chantilly de
Chocolate (receita na pág. 5)
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Para uma têmpera mais segura.
Inovare veio para trazer mais segurança à têmpera
e novos sabores aos doces de chocolate.
Flor no Palito
Ingredientes
Para as trufas
• 350 g de Confeiteiro
Cobertura Fracionada
de Chocolate Branco
Harald
• suco e raspas de ½ laranja pequena (50 ml)
• suco e raspas de ½ limão (25 ml)
• ½ colher (sopa) de rum
Cobertura
• 300 g Top Cobertura Fracionada de Chocolate
Meio Amargo Harald
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Em barras de 1,050 kg Ao Leite, Meio Amargo, Branco e Caramelate com toque de caramelo, Inovare proporciona banhos mais fluidos e novas
combinações para bombons, bolos e sobremesas.
Preparo
1. Corte e derreta a cobertura Confeiteiro em micro-ondas, por 1 minuto, em potência média (50%). Retire e mexa delicadamente com uma espátula, volte ao micro-ondas por mais 30 segundos e mexa até que a cobertura derreta completamente. Junte o suco de laranja e limão coados e o rum, mexa até obter um creme liso e homogêneo. Cubra e leve à geladeira até adquirir consistência para enrolar (cerca de 6 horas). Retire, enrole trufas pequenas (10 g cada) e reserve.
2.Pique e derreta o Top Meio Amargo em micro-ondas por 1
minuto, em potência média (50%); retire e volte ao micro-ondas
por mais 30 segundos, até que a cobertura esteja fluida.
3.Espete três bolinhas de trufa, enfileirando-as em um palito
longo. Banhe-as na cobertura Top derretida e coloque-as sobre
papel-manteiga. Separadamente, banhe mais 4 bolinhas, uma a
uma, fixando-as nas laterais do palito em volta das 3 bolinhas,
completando a flor. Faça isso sem deixar que a cobertura seque,
para que grude bem. Leve a flor montada para secar na geladeira
por 5 minutos. Decore o miolo da flor com Confeiteiro Branco
derretido ou com amendoim granulado.
Rendimento: 6 flores no palito Tempo de preparo: 40 minutos
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Verrine de Chocolate
Ingredientes
Chantilly de Chocolate
• 150 g de Confeiteiro
Cobertura Fracionada de
Chocolate Branco Harald
• ¼ xícara (chá) de leite desnatado (50 ml)
Creme
• 200 g de Inovare Chocolate Caramelate
Harald
• 1 xícara (chá) de creme de
leite UHT (200 g)
• 2 bananas-nanicas maduras
Farofa
• 20 biscoitos tipo maisena triturados
• 2 colheres (sopa) de Recheio de Avelã Melken
Harald (50 g)
Finalização
• 2 bananas-nanicas médias
• 1 colher (chá) de manteiga
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Preparo
1.Prepare a receita do Chantilly de
Chocolate conforme indicado na pág. 5
e passe-o para um saco de confeitar ou
manga com o bico pitanga. Reserve.
2.Corte o Inovare em pedaços, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas
em potência média (50%) por cerca de 3 minutos, mexendo de 1 em 1 minuto até que esteja completamente derretido, liso e homogêneo. Amasse as bananas
com um garfo até formar um purê e
misture-o ao creme. Coloque-o em um saco de confeitar e reserve.
3.Faça a farofa misturando os biscoitos
triturados ao Recheio de Avelã. Amasse
com a ponta dos dedos até obter uma
farofa úmida.
4.Corte as bananas em rodelas para a
finalização e doure-as na manteiga, em
uma frigideira grossa, virando para dourar
dos dois lados.
Montagem: coloque em copinhos de
vidro ou descartáveis uma camada da
farofa, outra do creme de Inovare, rodelas
de banana, outra vez de farofa e do creme
de Inovare. Decore com chantilly e uma
rodela de banana. Sirva gelada.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
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Requinte
Docinhos de chocolate em camadas
Ingredientes
Creme
• 300 g de Inovare
Chocolate Caramelate
Melken Harald picado
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite UHT (300g)
Para as Plaquinhas
• 1 folha de Transfer
Decor Harald
• 1 kg de Inovare
Chocolate Branco
Melken Harald picado
Dicas
• As folhas de Transfer
Decor e o Roll Duo
podem ser encontradas
em lojas de produtos
para confeitaria.
• Para facilitar o corte
das plaquinhas, aqueça
o cortador.
• Você pode servir
também esta receita
em sobremesas, aumentando o tamanho das
placas e entremeando
as camadas com outros
sabores de creme:
chantilly, frutas, creme
zabayone.
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Preparo
Creme: junte o Inovare picado ao creme de leite e leve ao micro-
ondas - potência média (50%) por cerca de 3 minutos, mexendo
de 1 em 1 minuto, até que derreta completamente. Misture bem
até obter um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira por cerca
de 3 horas. Bata na batedeira em velocidade alta, até que dobre
de volume. Coloque em um saco de confeitar e reserve.
Faça as plaquinhas: prenda as pontas da folha do Transfer
Decor com uma fita adesiva em uma placa de alumínio ou de
isopor e reserve. Derreta o Inovare picado em micro-ondas, em potência média (50%) por cerca de 3 minutos, mexendo de 1 em
1 minuto, até que derreta completamente e atinja a temperatura
entre 45°C a 50°C. Despeje-o sobre o mármore limpo e seco e,
com a ajuda de duas espátulas, movimente-o de um lado para o outro até que esfrie e atinja a temperatura de 30°C. Volte a cobertura ao refratário.
Espalhe ⅓ do Inovare temperado
sobre a folha de transfer até que
cubra o desenho completamente. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Retire, destaque o transfer. Utilize o acetato retirado do transfer para fazer as plaquinhas sem decoração, espalhando metade do Inovare
restante. Repita o processo com a última parte de Inovare. Com um cortador de 3 x 3 cm, corte quadradinhos iguais. Montagem: monte o doce entremeando as placas com
pitangas de creme e repita a operação mais uma vez, finalizando com uma plaquinha com transfer. Você também
pode decorar a superfície do doce com o Roll Duo sabor
Chocolate Branco e Chocolate Meio Amargo Unique Harald.
Rendimento: 90 unidades
Tempo de preparo: 1 hora
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Melken é Harald!
Ao Leite, Branco e Meio Amargo, nas versões Diet e clássicas.
É o chocolate dos bombons finos, das trufas refinadas, das coberturas e dos recheios dos grandes doces da alta confeitaria.
Brownie para presentear
Ingredientes
• 200 g de Inovare Chocolate
Intenso Melken Harald picado
• ¾ xícara (chá) de manteiga sem sal (150 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
• ½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (195 g)
• 1 colher (sopa) de rum
Preparo
1. Corte o Inovare Intenso em pedaços, misture à manteiga e leve ao micro-ondas (potência média, 50%)
para derreter. A cada 30 segundos, abra o micro-ondas
e mexa até que o chocolate derreta completamente,
formando com a manteiga um creme liso e homogêneo.
Junte então a farinha de trigo, as nozes, a canela e o sal. À parte, misture os ovos com o açúcar e o rum, acrescente a massa de chocolate e misture bem.
2.Despeje em uma forma retangular (30 x 20 cm) untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a
180°C por cerca de 20 minutos. Desenforme morno,
corte em quadrados.
Rendimento: 24 unidades Tempo de preparo: 20 minutos
O Brownie pode ser vendido em pequenas porções
ou inteiro, para ser servido como sobremesa.
Você pode embalar as porções em celofane ou assá-las
em formas de alumínio.
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Bombom de Limão e Hortelã
Ingredientes
Recheio
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 maço de folhas de hortelã fresco
• 300 g de Chocolate
Branco Melken
Harald picado
• ¼ xícara (chá) de suco de 1 limão (50 ml)
Casquinha
• 500 g de Chocolate
ao Leite Melken
Harald
Preparo
Recheio: ferva o leite junto às folhas de hortelã em fogo
bem baixo, até reduzir à metade. Tampe e reserve. Derreta o
chocolate branco no micro-ondas em potência média (50%)
por cerca de 3 minutos, mexendo a cada minuto, até que o
chocolate esteja completamente derretido. Junte o suco de
limão e, a seguir, o leite fervido e coado. Misture bem até
obter um creme liso e homogêneo. Coloque-o dentre do saco
de confeitar e leve à geladeira até que fique firme.
Casquinha: pique e derreta o chocolate ao leite no micro-
ondas em potência média (50%) por cerca de 3 minutos, mexendo a cada minuto, até que ele esteja completamente derretido. A temperatura deve atingir de 45°C a 50°C. Faça a têmpera despejando o chocolate em pedra mármore (bem limpa e seca) e, com a ajuda de 2 espátulas, movimente-o
de um lado para outro até que esfrie e atinja a temperatura de 28°C a 29°C.
Preencha um molde para bombons com o chocolate e dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Em seguida, vire-o sobre o refratário para escorrer o excesso. Leve o molde à geladeira para secar por alguns minutos.
Preencha a cavidade do molde com o recheio. Cubra com o chocolate temperado e aplique um acetado para dar uniformidade aos bombons. Remova o excesso de choco-
late com uma espátula e leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos, ou até que o molde fique opaco, indicando que os
bombons podem ser desenformados. Desmolde, acomode-os em caixinhas de papel e monte caixas para presente.
Rendimento: 45 bombons de 20 g
Tempo de preparo: 1 hora
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Bombons da Vovó
Bombons diet de avelã
Ingredientes
Ovinhos:
• 500 g de Chocolate
ao Leite Diet Melken
Harald picado
• ½ xícara (chá) de Pasta
de Avelã Melken Harald
Preparo
Coloque o chocolate picado em um refratário limpo e seco e leve ao micro-ondas em potência média (50%) por cerca
de 3 minutos, mexendo a cada minuto, até que o chocolate
esteja completamente derretido. A temperatura deve atingir
de 45°C a 50°C. Adicione a pasta de avelã e misture bem. Para fazer a têmpera, despeje em pedra-mármore (bem limpa
e seca) e com a ajuda de 2 espátulas, movimente de um lado
para outro até que esfrie e atinja a temperatura de 29°C. Volte o chocolate para o refratário. Preencha os moldes e dê
leves batidinhas para tirar as bolhas de ar. Leve à geladeira por
cerca de 20 minutos ou até que o molde esteja opaco, o que
indica que o chocolate já está cristalizado.
Desenforme, acomode em caixinhas de papel ou monte caixas para presente.
Rendimento: 55 bombons de 10 g Tempo de preparo: 20 minutos
Dica: Melken Diet é o chocolate ideal para presentear com
bombons e doces pessoas que têm restrição ao açúcar.
É o presente para a vovó ou para a mamãe diabética.
A mesma receita pode ser preparada com Chocolate Meio Amargo
ou ao Leite Melken Harald.
Linha Nuts Melken Harald
A linha Nuts veio para facilitar o preparo dos recheios, doces e bolos
à base de oleaginosas como avelãs, amendoins e castanha-de-caju.
Amendoins, avelãs, castanhas torradas, trituradas, moídas, em pedaços, em cremes combinados ao chocolate, a linha Nuts Melken oferece mais de uma dezena de produtos
para dar mais sabor e mais facilidade à confeitaria do chocolate. Estes produtos podem ser encontrados em lojas especializadas em produtos para confeitaria.
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Tudo é único em Unique
E só quem prova sabe por quê.
É o chocolate do profissional, do chocolatier,
de quem aprecia as melhores coisas da vida!
Tudo é único em Unique: do plantio e da
seleção do cacau orgânico ao tratamento e
cuidado na fabricação. Tinha que ser Harald!
Bombom Único
Com pimenta-caiena e pistache
Ingredientes
• 500 g de Chocolate
Amargo
Unique Harald Bahia 63%
de Cacau
• ½ xícara (chá) de pistache bem picadinho (50 g)
• ½ colher (café) de pimenta-caiena em pó
Preparo
Derreta as gotas de Unique no micro-ondas em potência média (50%)
por cerca de 3 minutos, mexendo a cada minuto, até que o chocolate
esteja completamente derretido. A temperatura deve atingir de 53°C
a 55°C . Para fazer a têmpera, despeje o chocolate em pedra-mármore
limpa e seca e com a ajuda de 2 espátulas, movimente-o de um lado
para outro até que esfrie e atinja a temperatura de 28°C a 29°C. Volte ao refratário, adicione o pistache, a pimenta e misture bem.
Preencha os moldes e dê leves batidinhas para tirar as bolhas de ar.
Leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde esteja
opaco, o que indica que o chocolate já está cristalizado.
Este bombom é ideal para ser servido com um bom café após a refeição. Em pequenas caixas, é o presente ideal para pessoas de gosto refinado. Rendimento: 55 bombons de 10 g Tempo de preparo: 20 minutos
Pimenta-caiena é uma variedade da malagueta. Saborosa e picante, realça
ainda mais o sabor do bom chocolate. Pode ser substituída pela pimenta-rosa
para suavizar o sabor.
A mesma receita pode ser preparada com Melken Meio Amargo ou ao Leite.
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Tudo isso é Harald!
Da mais simples cobertura
ao melhor chocolate brasileiro!
Da receita fácil à combinação sofisticada!
Consumidor
Central de Atendimento
Caixa Postal 27 – CEP 06501-970 – SP
[email protected]
www.harald.com.br
0800-177101
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